Meyhane Pilavı Tarifi

MALZEMELER
Sogan 2 büyük boy 250 gram
Kiyma (iri çekilmis) 1 3/4 su bardagi 300 gram
Margarin 6 yemek kasigi 60 gram
Yesil biber 7 orta boy 100 gram
Salça 2 yemek kasigi 20 gram
Domates 4 orta boy 600 gram
Su 4 su bardagi 800 gram
Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram
Bulgur 2 su bardagi 300 gram
Kara biber 1 tatli kasigi 2 gram
Yenibabar 1/2 tatli kasigi 1 gram
YAPILIŞI
Soganlari soy, yika, ince ince dogra, kiyma ve yagla tencereye koy, kapagi
kapat, biraktigi kene degin, kisik ateste 15-20 dakika pisir. Biberleri yika,
sap ve çekirdeklerini ayir, 3 milimetre kalinlikta halka seklinde dogra,
kiymaya ekle, 2 dakika kadar orta ateste çevir, salçayi koy. Domatesleri
yika, kabuklarini soy, 1 santimetreküp irilikte dogra ve tencereye ekle,
domatesleri yumusayincaya degin, yaklasik 3-4 dakika daha pisir. Su ve
tuzu koy, kaynayinca bulguru ekle, önce orta sonra kisik ateste suyunu
çekene degin 15-20 dakika pisir, baharatlari ekle, 20 dakika
dinlendir.

Mevlevi Pilavı Tarifi

MALZEMELER
Nohut 3/5 su bardagi 100 gram
Su 4 su bardagi 800 gram
Koyun eti (kemiksiz) - - 500 gram
Kestane 1 3/4 su bardagi 250 gram
Havuç 3 orta boy 250 gram
Sogan 1 orta boy 60 gram
Margarin 6 yemek kasigi 60 gram
Çamfistigi 2 yemek kasigi 20 gram
Pirinç 2 su bardagi 360 gram
Tuz 3 tatli kasigi 18 gram
Kusüzümü 2 yemek kasigi 20 gram
Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram
YAPILIŞI
Nohutu yika, 1 gün önceden, 1 1/2 su bardagi su ile islat. Eti 2
santimetreküp irilikte dogra, kisik ateste kendi suyu ile iyice
yumusayincaya degin, yaklasik 1 saat pisir. Islanmis nohutu da 2 1/2 su
bardagi su ile basinçli tencerede 40 dakika kadar pisir. Kestaneleri yika, 3-
4 dakika kaynat, soy, üç-dört parçaya böl. Havucu yika, kazi, 1
santimetreküp irilikte dogra, kestaneyi ve havucu nohuta ekle, ayri bir
tencerede 20 dakika pisir, suyunu ayir, nohut suyuna sicak su ekleyerek 4
su bardagina tamamla. Sogani soy, yika, ince ince dogra, yag ve fistikla
birlikte kapagi kapali olarak kisik ateste 7-8 dakika öldür. Pirinci yika, süz.
Fistiklar sararinca pirinci ve eti kat, birkaç kez çevir. Suyu ve tuzu ekle,
karistir, kusüzümünü serp. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene
degin 15-20 dakika pisir. Pisirme süresi dolmadan 5 dakika önce nohutlu
karisimi ve baharati ekle, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir.

Etli, Patlıcanlı Pilav Tarifi

MALZEMELER
Koyun eti (kemikli) 360 gram
Tuz 3 tatli kasigi 18 gram
Patlican 2 küçük boy 300 gram
Sivi yag (kizarirken çektigi) 7 yemek kasigi 70 gram
Sogan 2 orta boy 120 gram
Margarin 4 yemek kasigi 40 gram
Domates 1 büyük boy 200 gram
Kara biber 2 tatli kasigi 4 gram
Su 3 1/2 su bardagi 700 gram
YAPILIŞI
Eti alti parçaya böl, kisik ateste kendi suyu ile 40 dakika pisir, 1 tatli kasigi
tuz ekleyip yumusayincaya degin pisirmeye devam et. Patlicani aralikli
soy, 2 santimetreküp irilikte dogra, kizdirilmis degin yagda pembe renkte
kizart. Sogani soy, yika, ince ince dogra, margarinle birlikte tencereye
koy, kapagi kapat, kisik ateste ara sira karistirarak 4-5 dakika öldür,
domatesi yika, soganin üzerine rendele, kalan tuz, kara biber ve suyu kat,
isitarak kaynama derecesine getir. Eti 20-25 santimetre çapinda tabani
yuvarlak bir tencerenin ortasina kubbe seklinde yerlestir. Kenarlarina
kizarmis patlican dilimlerini sirala. Pirinci yika, süz, patlicanlarin üzerine
koy, kaynamakta olan suyu pirinçli karisimin seklini bozmadan yavas
yavas tencereye ekle. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene degin
15-20 dakika pisir üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Ters
çevirerek servis tabagina al.

Sultan Reşat Pilavı Tarifi

MALZEMELER
Pirinç 2 su bardagi 360 gram
Su 4 su bardagi 800 gram
Margarin 6 yemek kasigi 60 gram
Tuz 2 1/2 tatli kasigi 15 gram
Sogan 1 orta boy 60 gram
Ekmek (bayat) 1 ince dilim 20 gram
Kiyma 2 1/4 çay bardagi 200 gram
Kara biber 1/2 tatli kasigi 1 gram
Un 2 yemek kasigi 12 gram
Sivi yag 1 1/2 yemek kasigi 15 gram
Domates 3 küçük boy 300 gram
YAPILIŞI
Pirinci yika, süz. Suyu bir tencereye koy, yag ve 2 tatli kasigi tuz ekle,
kaynat, pirinci kat, karistir. Önce orta, sonra kisik ateste suyunu çekene
degin 15-20 dakika pisir, üzerine peçete koyup 20 dakika dinlendir. Sogani
soy, yika, rendele. Ekmek içini islat, sik. Kiymayi, sogani, ekmek içini,
kalan tuz ve kara biberi karistirip iyice yogur, findik iriliginde yuvarla. Bir
tepsiye un serp, köfteleri koy, hafifçe sallayarak unla. Teflon tavada sivi
yagi isit, köfteleri koy, kizart, baska bir kaba al. Domatesleri yika, rendele,
köftelerin pistigi tavada kisik ateste kapagi kapali olarak 10 dakika pisir,
köfteleri yeniden koy, 5 dakika daha pisir.

Patatesli Pilav Tarifi

MALZEMELER
2 su bardagi pirinç
3 orta boy patates
150 gr tereyağ
tuz
YAPILIŞI
Pirinçleri 1 gün öncesinden yikayip suya birakin, ertesi gün süzüp, tuzlu
kaynar suya atin ve 7 dakika kaynatin. Hemen süzün, soguk sudan
geçirin. Daha önceden soyulmus ve 0,5 cm halkalar halinde dilimlenmis
patatesler yaglanmis yuvarlak bir tencerenin altina ve kenarlarina dizin.
Delikli düz bir kepçe ile pirinçleri kepçe kepçe patatesli tencereye dökün,
geri kalan tereyağ gibi küçük parçalar halinde pirinçlerin üzerine atin, hafif tuz
serpin, tencerenin kapagini sikica kapatin, çok çok hafif ateste  pisirin.
Servis tabagina alirken ortaya pilav, kenarina patatesleri dizin, arzu edilen et
çesitleriyle servis yapin.